黄梅鱼面：黄冈黄梅除了鱼面还有哪些鱼鲜料理？

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一、黄州豆腐：凝结月光精华的嫩滑珍品

黄州豆腐，黄冈美食中当仁不让的主角，它的嫩滑远近闻名。何以至此？全在于豆腐背后的"千锤百炼"。黄州豆腐的制作，选用上等大豆，浸泡后石磨研浆，过滤出豆浆，再历经点卤、划浆、压榨等繁复工序。

数百年前，这里靠着皎洁月光下的"点化"，造就了黄州豆腐的绝妙口感。新鲜豆浆与石膏水相遇，经月光搅拌（添入石膏水的时间巧妙考究，傍晚月光最盛之际为佳，称作"月光点化"），凝结成一层薄薄的豆花。

豆花打浆，轻柔匀速，用木瓢舀起，提至半空再重重摔下，如此反复，直至豆浆中的蛋白质充分析出。接着，压榨去水，豆花便形成质地细密的豆腐坯。

黄州豆腐自可清蒸，亦可红烧或做汤，各有风味，故而深得食客喜爱。若有幸来到黄冈，不妨一尝"月光点化"出的黄州豆腐，细细品味它的嫩滑与清香。

二、武穴米粉：劲道爽滑的爽快滋味

黄冈另一个米粉圣地——武穴，武穴米粉以其独特的面条和鲜香的汤头，虏获了无数食客的味蕾。

武穴米粉的灵魂在于它的米浆。选用上等籼米，洗净浸泡后，经石磨细细研磨，磨成细腻的米浆。米浆滤出，静置发酵，让米粉的口感更显劲道。

制作米粉的工具，是一根直径约10厘米、长约1.5米的圆木棒。米浆均匀倒在圆木棒上，经蒸汽加热，用布包着使劲碾压，逼出米粉。

新鲜出炉的米粉，色泽晶莹剔透，口感劲道爽滑。烫一碗米粉，加入早已熬制好的汤头，再配以笋干、炸黄豆、葱花等佐料，一碗香喷喷的武穴米粉便可端上桌。夹起一根米粉，入口品尝，劲道滑爽，汤头鲜香，令人回味无穷。

三、蕲春酸米粉：一场舌尖上的味觉革命

湖北黄冈蕲春，酸米粉的名声响当当。这种米粉与北方常见的酸汤面不同，它以独特的发酵工艺和清爽的口感闻名遐迩。

蕲春酸米粉的制作，需要历经惊人的十五道工序。选用优质早籼米，浸泡后石磨研磨，过滤出细腻的米浆。米浆经发酵后，蒸制成米粉皮。

令人称奇的发酵技艺，是蕲春酸米粉的精髓。将蒸熟的米粉皮摊凉，加入祖传秘制的天然发酵粉，用纱布包裹发酵三天三夜，期间要经常翻动米粉，确保发酵均匀。

经过发酵后的米粉，呈现出诱人的乳白色，散发着淡淡的酸香味。烫一碗酸米粉，浇上早已熬制的骨汤，再配以酸豆角、萝卜干、花生米等佐料，一碗酸爽可口的蕲春酸米粉便呈现在眼前。

四、黄州烧梅：一笼好滋味，几世老传承

黄州烧梅，又称"一品烧卖"，是黄冈黄州人民引以为豪的传统小吃。它的历史悠久，相传始于宋朝，至今已有上千年的历史。

黄州烧梅与我们常见的高汤蒸烧麦不同，它的皮薄馅大，造型独特。选用上等猪肉，肥瘦相间，剁成肉糜，加入姜、葱、盐等调料腌制入味。

面粉发酵醒发后，擀成薄皮，包入肉馅。黄州烧梅造型讲究，一般捏成桃子形状或元宝形状，顶部点缀着几颗虾仁或蟹黄，煞是好看。

蒸笼上屉，蒸汽袅袅。皮薄馅大的黄州烧梅在蒸汽的滋润下，变得晶莹剔透，诱人垂涎。咬一口，面皮Q弹，肉馅鲜美多汁，令人回味无穷。

五、大金肥肠粉：肠肥粉嫩，一碗鲜爽烫

黄冈大金镇，有一种特色小吃——大金肥肠粉，深受当地人的喜爱。它的特点在于：肠肥粉嫩，汤鲜味美，令人赞不绝口。

肥肠的处理尤为关键。选用新鲜的猪肥肠，反复清洗，去掉异味，再切成小段，加入葱、姜、花椒、八角等香料，爆炒至肥肠金黄。

米粉选用的是手工制作的细米粉，煮沸后捞出，沥干水分，加入香炒过的肥肠，浇上用猪骨、鸡骨熬制的鲜汤。再配上酸豆角、萝卜干、葱花等配料，一碗香气扑鼻的大金肥肠粉便做好了。

鲜香的汤头，软嫩爽滑的肥肠，劲道弹牙的米粉，共同构成了大金肥肠粉的独特魅力。

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