道真县的美食有哪些？哪个小吃最让人流连忘返？
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深入道真，品味舌尖上的非遗美食
道真，一个依山傍水、历史悠久的千年古县，不仅拥有丰富的自然风光和人文历史，更以其独特的美食文化而闻名遐迩。今天，我们就走进道真，探寻其美食宝藏，品味舌尖上的非遗盛宴。
1. 道真的美食有哪些？
道真美食种类繁多，涵盖小吃、主食、菜肴等，既有传承千年的传统佳肴，也有令人垂涎的创新菜品。其中，最具代表性的当属"灰豆腐果"、"仡佬豆花"、"香脆油饼"等非物质文化遗产美食，以及"长寿汤圆"、"刺老包"等道真特色小吃。
2. "灰豆腐果"：舌尖上的非遗传承
"灰豆腐果"是道真最具代表性的非物质文化遗产美食，已有三百多年的历史。它以优质大米和糯米为原料，经筛选、浸泡、粉碎、制浆、发酵、煎炸等多道工序精制而成。色泽金黄透亮，外酥内软，入口酥脆，回味悠长。
| 名称 | 工序 | 描述 |
|---|---|---|
| 选米 | 精选优质大米和糯米，充分浸泡 | 保证豆腐果的筋道和弹性 |
| 熟浆 | 将浸泡好的米粉加入一定比例的石灰水，搅拌成浆 | 石灰水中富含的钙离子可以使豆腐果更脆 |
| 发酵 | 将熟浆放入竹筐中自然发酵 | 发酵过程产生乳酸菌，赋予豆腐果特有的酸味 |
| 油炸 | 将发酵好的米浆挤入热油中，不断翻动 | 油炸过程使豆腐果外皮酥脆，内里保持软糯 |
3. "仡佬豆花"：健康养生的美食佳品
"仡佬豆花"是道真仡佬族传统美食，因其选用优质的仡佬贡豆制成而得名。它口感细嫩，清香爽口，营养丰富，深受当地人和游客的喜爱。
| 名称 | 工序 | 描述 |
|---|---|---|
| 选豆 | 精选颗粒饱满的仡佬贡豆，反复清洗 | 仡佬贡豆营养价值高，是制作豆花的最佳原料 |
| 磨浆 | 将清洗好的贡豆加入少许清水，磨成细浆 | 磨浆过程要细腻，才能保证豆花的口感 |
| 煮浆 | 将磨好的豆浆煮沸，煮沸过程中不断搅拌 | 去除豆浆中的豆腥味，保持豆花的风味 |
| 点卤 | 将煮沸的豆浆加入石膏粉水，搅拌均匀 | 石膏粉中的钙离子与豆浆中的蛋白质结合，形成豆花 |
| 成型 | 将凝固的豆花盛入容器中，冷却压实 | 冷却压实过程可以让豆花口感更细腻 |
4. "香脆油饼"：酥脆可口的非遗小吃
"香脆油饼"是道真另一项非物质文化遗产美食，因其酥脆的口感和浓郁的香味而备受推崇。它以面粉、猪油、葱花为主要原料，经和面、揉面、醒面、擀面、上油、煎炸等工序精制而成。
| 名称 | 工序 | 描述 |
|---|---|---|
| 和面 | 将面粉、猪油、盐等材料和成光滑的面团 | 和面过程中要充分揉搓，增加面团的筋性 |
| 揉面 | 将面团反复揉搓，使其更加细腻有弹性 | 揉面的时间越长，油饼的口感越好 |
| 醒面 | 将揉好的面团裹上保鲜膜，放置温暖处醒发 | 醒发过程可以让面团中的酵母充分发酵，增加油饼的蓬松度 |
| 擀面 | 将醒发好的面团擀成薄片，厚度均匀 | 擀面的过程要轻柔，避免面片破损 |
| 上油 | 在擀好的面片上均匀刷一层油，撒上葱花 | 油脂可以让油饼更香脆，葱花可以增加香味 |
| 煎炸 | 将刷好油的面片放入热油中煎炸，至两面金黄酥脆 | 炸制的火候要掌握好，避免油饼过焦或夹生 |
5. "刺老包"：道真独有的特色小点
"刺老包"是道真独有的特色小点，因其外形酷似刺老（一种长刺的植物）而得名。它以糯米、猪肉、香菇、竹笋等食材为馅料，外面裹上糯米蒸熟而成。吃起来松软可口，香气扑鼻。
| 名称 | 工序 | 描述 |
|---|---|---|
| 准备馅料 | 将猪肉、香菇、竹笋切丁，加入调料拌匀 | 馅料的食材和调味要根据个人口味调整 |
| 淘洗糯米 | 将糯米淘洗干净，浸泡一夜 | 糯米浸泡时间要足够，蒸出的糯米才会软糯 |
| 蒸糯米 | 将淘洗好的糯米放入蒸笼中蒸熟，蒸至糯米熟透 | 蒸糯米的时候要控制好火候，避免糯米粘锅 |
| 包制刺老包 | 用糯米搓出圆球，将馅料包入糯米中，捏成刺老形状 | 刺老包的形状要饱满，捏的时候要小心，避免馅料露出来 |
| 蒸刺老包 | 将包好的刺老包放入蒸笼中蒸熟，蒸至刺老包熟透 | 蒸制时间要根据刺老包的大小进行调整，避免刺老包夹生 |
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道真美食种类繁多，美味无穷。以上的美食仅仅是沧海一粟，如果你还有其他关于道真美食的疑惑或想与大家分享你的美食体验，欢迎留言评论，让我们共同探索道真美食的奥秘。
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