外酥里嫩，上海哪些生煎能让你吃撑也要回味？

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当提起上海美食，生煎绝对榜上有名。外酥里嫩，汁水横流，鲜香诱人，让人欲罢不能。上海的大街小巷都有卖生煎的店铺，每一家都声称自家的生煎是上海最好吃的。今天，小编就带你探寻上海各大生煎王，看看究竟哪家的生煎能让你吃撑也要回味。

生煎之魂：用料讲究，皮薄馅嫩

生煎的灵魂在于用料。好的生煎，面粉一定要筋道，猪肉馅要肥瘦相间，讲究三肥七瘦的黄金比例。还需要加入葱、姜、酱油等调味料，赋予生煎独有的鲜香。

生煎的面皮薄厚适中，既能包裹住丰富的馅料，又不会抢了馅料的风头。而馅料的鲜嫩多汁则是生煎的另一大亮点。肉馅经过反复剁制，细腻滑嫩，再加上葱姜的提味，鲜香扑鼻。

煎制之技：火候均匀，酥脆诱人

生煎的煎制是一门技术活。师傅们用特制的平底锅，将生煎一个个码在锅中，煎至两面金黄酥脆。煎的过程中，需要控制好火候，不能太急，也不能太慢。

火太急，生煎外皮会焦黑，影响口感。火太慢，生煎会吸油过多，变得油腻。师傅们需要根据生煎的形状和大小，灵活调整火候。

汁水之谜：汤汁浓郁，鲜美爆棚

生煎的汤汁是其精华所在。经过煎制的生煎，皮薄馅嫩，汤汁饱满。一口咬下去，汤汁瞬间爆开，鲜香四溢，让人回味无穷。

生煎的汤汁不是简单的水，而是经过精心熬制的秘制高汤。高汤中加入了猪骨、鸡肉、姜片、葱段等食材，经过长时间熬煮，精华尽出。

名店大搜罗：上海生煎王牌军

上海的生煎名店数不胜数，每家都有自己的特色。下面，小编就为大家推荐几家口碑上佳的生煎店，让你一次吃个痛快。

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