张家口的桑干葡萄酒-张家口自由行必尝的柴沟堡熏肉和怀安豆腐皮

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舌尖上的张家口：自由行必尝的三大美食

张家口，这座有着“国际张”之称的现代化都市，不仅以其厚重的历史文化和壮观的自然风光闻名，更以其独具特色的美食而吸引着四方游客。而对于美食爱好者来说，来到张家口，绝对不容错过的有三道必尝的特色美食：柴沟堡熏肉、桑干葡萄酒和怀安豆腐皮。

柴沟堡熏肉：来自塞外古镇的舌尖诱惑

柴沟堡熏肉，是河北张家口怀安县柴沟堡镇的传统名菜，以其独特的风味和悠久的历史而闻名。相传，当年八国联军攻打北京，光绪皇帝与慈禧太后逃难西安，曾驻足柴沟堡，品尝了当地的熏肉，称其为佳肴。自此，柴沟堡熏肉声名远扬，成为张家口一道响当当的美食。

柴沟堡熏肉的制作工艺非常讲究，选用上等的猪肉，经腌制、风干、熏制等多道工序而成。熏制时，一般会选用果木或松柏枝作为燃料，这样熏出来的肉既有浓而不腻的烟熏味，又有果木或松柏的清香。

成型的柴沟堡熏肉色泽金黄油亮，肉质紧实有弹性，肥而不腻，香气浓郁。吃一口，咸香入味，油脂在口中化开，回味悠长。

特色工艺：

1. 选料严格：选用上等猪肉，肥瘦适中。

2. 腌制入味：将猪肉用盐、糖、花椒、八角等香料腌制入味。

3. 风干脱水：腌制后的猪肉悬挂通风处风干脱水。

4. 熏制上色：用果木或松柏枝熏制上色，赋予其独特的烟熏味。

5. 成品贮藏：熏制完毕的柴沟堡熏肉可长期贮藏，风味不变。

桑干葡萄酒：塞外葡萄美酒香

张家口地处塞外，昼夜温差大，非常适合葡萄的种植。而桑干葡萄酒，正是以张家口本地优质的桑干葡萄为原料酿造而成的。桑干葡萄果粒小、皮厚、含糖量高，酿出的葡萄酒色泽深浓，香气浓郁，口感醇厚。

桑干葡萄酒在张家口有着悠久的酿造历史，早在上世纪初就已开始生产。当时，张家口是重要的葡萄酒产区，出产的葡萄酒远销国内外。如今，桑干葡萄酒已成为张家口的特色产品，深受广大消费者的喜爱。

桑干葡萄酒的酿造工艺十分精湛，采用传统的人工采摘和发酵技术。采摘后的葡萄经过压榨、发酵、陈年等一系列工序，才能酿出高品质的葡萄酒。

成型的桑干葡萄酒呈深宝石红色，酒体饱满，香气馥郁。入口后，果香浓郁，单宁柔顺，回味悠长。无论是搭配美食还是单独饮用，都是一种享受。

特色工艺：

1. 葡萄采摘：人工采摘成熟的桑干葡萄，确保葡萄的品质。

2. 压榨取汁：用压榨机将葡萄压榨取汁，分离果皮和果核。

3. 发酵陈酿：将葡萄汁放入橡木桶中发酵陈酿，赋予葡萄酒独特的风味。

4. 调配勾兑：不同年份、不同橡木桶中的葡萄酒进行调配勾兑，保证葡萄酒的品质稳定。

5. 装瓶封存：将调配好的葡萄酒装瓶封存，进行窖藏成熟。

怀安豆腐皮：薄如纸张，韧似皮条

怀安豆腐皮，是河北张家口怀安县的特产。它以皮薄如纸张，韧似皮条，营养丰富而闻名。相传，怀安豆腐皮已有数百年的历史，过去曾是皇宫贡品，深受慈禧太后的喜爱。

怀安豆腐皮的制作工艺非常独特，选用上等大豆，经浸泡、磨浆、煮浆、点浆、压榨等多道工序而成。压榨成型的豆腐皮薄如蝉翼，韧性极佳，可以随意折叠而不破损。

怀安豆腐皮的吃法多样，可以凉拌、热炒、炖汤，还可以作为火锅的配菜。它口感爽滑细腻，豆香浓郁，深受广大食客的喜爱。

特色工艺：

1. 精选大豆：选用饱满均匀的上等大豆。

2. 浸泡泡发：将大豆浸泡泡发，使其吸足水分。

3. 磨浆煮浆：将泡发的大豆磨成细浆，煮沸去除豆腥味。

4. 点浆压榨：用石膏粉点浆，将凝固的豆浆压制成薄片。

5. 晾晒风干：将压榨成型的豆腐皮晾晒风干，使其定型。

各位吃货朋友，你们对张家口的三大特色美食有什么看法？你们还知道哪些张家口当地必尝的美食？欢迎在评论区留言分享你们的美食体验和观点，让我们共同探索张家口的舌尖诱惑！