绍兴美食胜地：有哪些本地特色小吃不能错过？

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绍兴美食胜地：不容错过的本地特色小吃巡礼

作为一名土生土长的绍兴人，我从小到大品尝过无数的当地美食，每一样都令人回味无穷。而说到绍兴最不能错过的特色小吃，我第一个想到的就是这些：

1. 绍兴醉蟹：酒香扑鼻，回味无穷

诱人的酒香，让人沉醉

绍兴醉蟹，又称“状元蟹”，相传是绍兴厨师突发奇想，将醉酒中的醉蟹放入调料中腌制，使得蟹肉吸收了酒香，而酒液也变得更加醇厚。

选料讲究，蟹黄肥美

醉蟹选用个头适中的大闸蟹，在中秋前后，蟹膏最为肥美。腌制时，先将螃蟹洗净蒸熟，再放入以黄酒、糖、酱油等调料腌制的酒液中。

风味独特，回味悠长

经过一段时间的腌制，醉蟹色泽金黄，蟹肉鲜嫩入味，酒糟的清香与蟹黄的甘甜完美融合。食用时，轻轻拨开蟹壳，浓郁的酒香扑面而来，令人沉醉其中。

2. 绍兴臭豆腐：臭味袭人，味道香醇

臭味逼人，令人敬而远之

绍兴臭豆腐，顾名思义，就是带着臭味的一种豆腐。这种臭味主要来源于豆腐发酵过程中产生的氨基酸，而正是这种臭味，成为了臭豆腐独特的灵魂。

工艺繁琐，需要耐心等待

臭豆腐的制作工艺非常繁琐。首先将豆腐卤水点制成嫩豆腐，再将豆腐切成小块，放入用绍兴黄酒、辣椒、红曲粉等调料制成的卤水缸中腌制。

外酥里嫩，让人欲罢不能

腌制好的臭豆腐，经过油炸后，外皮酥脆香嫩，内部组织松软多孔，臭味也随着高温消散，只剩下醇厚浓郁的香气。咬一口，臭香满溢，让人欲罢不能。

3. 绍兴油炸臭豆腐皮：酥脆可口，香气四溢

外形独特，形状如扇

绍兴油炸臭豆腐皮是一种以臭豆腐为原料制作的美食。与臭豆腐不同的是，臭豆腐皮只取豆腐的外层酥皮，将其炸至金黄酥脆。

制作不易，手工操作

臭豆腐皮的制作非常考验手工功夫。将发酵后的臭豆腐切成豆腐坯，再将豆腐坯用刀子薄薄地削成豆腐皮。削下的豆腐皮非常薄，呈现出犹如蝉翼般的透明感。

酥脆香口，让人停不下嘴

油炸后的臭豆腐皮，外壳酥脆，内里绵软，臭香扑鼻。吃的时候，可以蘸上特制的酱料，香气四溢，令人忍不住一口接一口。

4. 绍兴五香豆干：香气扑鼻，回味无穷

香飘十里，令人垂涎

绍兴五香豆干是一种经过卤制和风干的豆腐制品。它的制作方法看似简单，但其中蕴藏着绍兴人的智慧和匠心。

选料讲究，工艺复杂

制作五香豆干，首先选用上等的黄豆，磨成豆浆后点制成豆腐。再将豆腐切块，放入以茴香、花椒、桂皮等香料熬制的卤水缸中腌制。

麻辣鲜香，令人回味

腌制好的五香豆干，经过风干后，表面会形成一层薄薄的油膜。食用时，豆干香气扑鼻，麻辣鲜香，口感韧劲有嚼头，令人回味无穷。

5. 绍兴麻花：酥脆可口，挂浆不沾

酥脆可口，越吃越香

绍兴麻花是一种以糯米粉为主要原料制作的油炸食品。它的外形呈麻花状，表面裹着均匀的糖浆。

手工制作，传承工艺

传统的绍兴麻花采用纯手工制作。将糯米粉和糖浆混合后揉成面团，再将面团搓成麻花状。炸制时，要注意火候和时间，炸至麻花表面金黄酥脆即可。

不沾不腻，老少咸宜

刚出锅的绍兴麻花，酥脆可口，挂浆不沾。无论是作为零食还是下午茶点心，都非常适合。它的甜度适中，不腻不粘，老少咸宜。

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各位爱吃的朋友们，绍兴的特色小吃远不止这些，还有