探寻金昌味道：街巷美味与地道风味尽在指掌

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作为一名身为中国吃货界领军人物的小编，当听说丝路古城金昌美食闻名遐迩时，心中那颗吃货的星光立马闪耀了起来。博大精深的中华美食总是能孕育出各种各样的绝世美味，而金昌，作为一座塞外风城、古丝绸之路重镇，又会呈现出怎样的西北风味呢？让我带着各位吃货朋友一起来探寻金昌味道，领略舌尖上的丝路逸趣！

金昌麻辣烫：竹签上的蔬菜盛宴

金昌麻辣烫，问鼎金昌美食排行榜榜首，称得上是金昌街头巷尾最常见的美食之一。麻辣烫起源于四川，传至金昌后，本地人吸收了这道国民小吃的精华，再融入本土风味，形成了独具特色的金昌麻辣烫。

在金昌，麻辣烫店的招牌通常都是"一两一串"。各种蔬菜、菌菇、豆制品挨个串在竹签上，错落有致地摆放在竹筐里，煞是好看。点菜时，不用多说，直接拿竹签自取，小票记录数量。再将一把把"蔬菜花束"放入沸腾的麻辣锅底中烫熟，捞起后放入自己的小碗中，舀上一勺鲜香的原汤，最后淋上两勺油泼辣子，热乎乎的麻辣烫便完成了。

金昌麻辣烫之所以吸引人，除了种类繁多的菜品，还在于每一家的独特配方和烹饪方式。有的麻辣烫讲究汤底香辣浓郁，有的则以清淡鲜香为主；有的偏咸，有的偏酸，各具特色。

特色推荐

1. 竹签蔬菜：作为麻辣烫的灵魂食材，金昌人对竹签蔬菜的要求可是相当高。新鲜程度、颜色鲜艳度、大小均匀度，都是衡量一家麻辣烫店好坏的重要标准。

2. 油泼辣子：油泼辣子是麻辣烫的灵魂调味品之一。金昌人喜欢用菜籽油泼制辣子，色泽金黄透亮，香气扑鼻。好的油泼辣子，不仅辣味十足，还能带来丰富的香味。

3. 秘制汤底：麻辣烫的汤底，是决定其口味的關鍵因素。金昌麻辣烫店的汤底通常是用牛骨、猪骨、鸡架、香料等熬制的，经过长时间的熬煮，汤底浓香浓郁，鲜味十足。

羊肉垫卷子：羊肉与面卷子的完美结合

羊肉垫卷子，是地道的金昌特色风味，也是金昌人逢年过节必备的美食之一。这道菜的主料是金昌羊羔肉和面卷子，味道纯正，甘香绵长。

制作羊肉垫卷子时，首先将羊羔肉切成小块，腌制入味。然后将面团擀成薄薄的圆形面皮，其中一张面皮上铺上腌制好的羊肉，另一张面皮盖在上面，用擀面杖稍稍擀一下，让两张面皮粘合在一起。

粘合好的面饼放入蒸锅中蒸熟，待面饼冷却后再切成小块。这样，美味的羊肉垫卷子就做好了。

品尝羊肉垫卷子时，羊肉的鲜香与面卷子的绵软相得益彰，一口咬下去，肉香四溢，让人回味无穷。

特色推荐

1. 金昌羊羔肉：金昌地处河西走廊，独特的地理环境和气候条件，孕育出了肥嫩鲜美的金昌羊羔肉。金昌羊羔肉肉质细嫩、膻味较小，是制作羊肉垫卷子的理想食材。

2. 面卷子：羊肉垫卷子用的面卷子，是用白面粉和水和面制作的。面卷子质地柔软，吸附了羊肉的汤汁后，味道更加鲜美。

3. 蒸煮工艺：羊肉垫卷子采用蒸煮的烹饪方式，可以最大程度地保留羊肉的鲜嫩多汁和面卷子的软糯香甜。

手抓羊肉：豪迈的西北硬菜

手抓羊肉，是金昌的另一道招牌美食，也是金昌人待客必备的硬菜之一。金昌手抓羊肉，原以手抓食用而得名。其特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。

做手抓羊肉，选用的是当地鲜嫩的羊肉。将羊肉切成大块，放入开水锅中焯烫，去除血水和杂质。焯烫后的羊肉捞出，放入大锅中，加入水、姜、葱、料酒等调味料，大火煮开后转小火慢炖。

炖煮过程中，不时用勺子撇去浮沫，保证汤汁的清澈。炖至羊肉酥烂脱骨，即可出锅。

食用手抓羊肉时，可以搭配着馍馍、胡萝卜、洋葱等小菜。手抓一块羊肉，蘸上椒盐，大口吃肉，大碗喝酒，尽显豪迈之气。

特色推荐

1. 金昌羊肉：金昌的羊以肉质鲜嫩、膻味较小而闻名。这里的羊肉不仅适合做手抓羊肉，还适合做羊肉垫卷子、手抓羊肉汤等各种羊肉料理。

2. 炖煮工艺：手抓羊肉的炖煮是一个非常讲究的过程。火候的控制、调味料的搭配，都直接影响着羊肉的口感和味道。好的手抓羊肉，羊肉酥嫩脱骨，汤汁香浓可口。

3. 传统吃法：手抓羊肉的传统吃法是手抓。用手抓起一块羊肉，蘸上椒盐，大口吃肉，豪气十足。也可以搭配着馍馍、胡萝卜、洋葱等小菜食用。

汤揪片子：西北人民过冬的暖心美食

汤揪片子，是源自西北的一道美食，也是金昌人冬日里最爱的美食之一。朴实无华的汤揪片子，在金昌街头巷尾随处可见，为这座寒冷的城市增添了一丝暖意。

制作汤揪片子时，首先将面粉和水和成面团，然后将面团擀成薄薄的面片。用刀将面片切成细细的长条，再将长条揪成小片。

揪好的面片放入沸水锅中煮熟，捞出后放入碗中。加入事先准备好的羊肉汤，再放入羊肉、胡萝卜、洋葱、粉丝等配菜，最后撒上香菜和葱花。一碗热气腾腾的汤揪片子就做好了。

汤揪片子看似简单，但想要做好却不容易。面片的薄厚、配菜的搭配、汤头的味道，都直接影响着汤揪片子的口感和味道。

特色推荐

1. 羊肉汤：汤揪片子用的羊肉汤，是用羊骨、羊杂、香料等熬制的。好的羊肉汤，汤色清澈，味道鮮美。

2. 揪片：汤揪片子的面片，讲究薄厚均匀。太厚容易煮不熟，太薄容易煮烂。好的揪片，煮熟后软滑筋道，吸附汤汁后味道浓郁。

3. 配菜：汤揪片子的配菜，一般包括羊肉、胡萝卜、洋葱、粉丝等。这些配菜可以丰富汤揪片子的口感和味道。

永昌暖锅子：冬天里的一份暖心回忆

永昌暖锅子，又称"鲰鲰鱼锅子"，是金昌永昌县的特色美食之一。永昌暖锅子历史悠久，相传已有数百年历史。在寒冷的冬天，一锅暖锅子可以温暖整个家庭。

永昌暖锅子的食材很简单，主要包括鲰鲰鱼、白菜、粉丝、豆腐等。制作时，先将鲰鲰鱼洗净，白菜切块，粉丝用温水泡软，豆腐切块。

然后将鲰鲰鱼和白菜放入锅中，加水煮开。待鲰鲰鱼煮至变色，加入粉丝和豆腐，继续煮至食材熟透。加入盐、胡椒粉等调味料，一锅热气腾腾的永昌暖锅子就做好了。

永昌暖锅子的味道鲜美，汤汁浓郁，非常适合在冬天食用。吃永昌暖锅子时，可以搭配着大饼、烧饼等主食。

特色推荐

1. 鲰鲰鱼：鲰鲰鱼是永昌暖锅子的灵魂食材。鲰鲰鱼肉质鲜嫩，没有小刺，非常适合做火锅。

2. 汤