黄山传统小吃大盘点(来黄山尝尝闻着臭吃着香的特色美食臭鳜鱼)

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黄山传统小吃：闻着臭吃着香，鲜香入味的徽州美食之旅

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1. 臭鳜鱼：闻着“臭”吃着香，古徽州的奇特美味

作为古徽州的一道传统名菜，臭鳜鱼可以说是黄山美食中的头牌。它的臭味虽然让人望而却步，但吃过的人都赞不绝口，堪称闻着“臭”吃着香的奇特美味。

制作工艺：

臭鳜鱼的制作工艺极其讲究，毫不夸张地说，它是一道可以闻到历史悠久的小吃。选用黄山山区河流中鲜活肥美的鳜鱼，将其宰杀后腌制在浓盐水中数日。然后，将腌制好的鳜鱼放入陶缸中，加入米汤、辣椒、生姜等佐料，密封起来进行发酵。这一步时间掌控非常重要，一般发酵期在10-15天左右，发酵好的臭鳜鱼散发出浓郁的臭味，这就是臭鳜鱼臭的来源。将发酵好的臭鳜鱼取出，经过洗净、去骨等工序，最后红烧或清蒸，烹饪出来的臭鳜鱼香气四溢，让人垂涎欲滴。

口感特点：

臭鳜鱼的肉质细嫩肥美，没有一丝鱼腥味，反而带着一股独特的臭香。入口即化，鲜香十足，令人回味无穷。臭鳜鱼的汤汁更是精华所在，鲜味浓郁，却又不会让人感到油腻，用来拌饭吃，简直绝了！

2. 虎皮毛豆腐：臭味中的鲜香，徽州传统名菜的别样风味

如果说臭鳜鱼的臭味让人印象深刻，那么虎皮毛豆腐的臭味就更加令人难以启齿了。它俗称“腌鲜鱼”，可见这股臭味的来源。不过，别被它的臭味吓到，这道菜真实的味道可是超乎你想象的鲜香！

制作工艺：

虎皮毛豆腐的制作工艺也比较独特，首先选用上等黄豆制作成豆腐，然后将豆腐切成小块，放入盐水中腌制数日。腌制好的豆腐再放入酒糟中发酵，发酵期间需要反复翻拌，以保证豆腐均匀发酵。发酵成熟的豆腐表面会产生一层黄色的毛霉，这就是“虎皮”的来源。将发酵好的虎皮毛豆腐取出，切块爆炒或清蒸食用。

口感特点：

虎皮毛豆腐的外皮酥脆，包裹着柔软细腻的豆腐，口感丰富多变。入口后，豆腐的鲜香在口中爆开，带着一丝淡淡的臭味，反而更加提鲜。虎皮毛豆腐的汤汁也是一绝，咸香浓郁，用来拌饭吃，简直不要太美味！

3. 黄山河螺蛳：清澈山泉孕育的鲜美佳肴，黄山特产的美味代表

黄山市境内群山环绕，水源充足，这里盛产的河螺蛳肉质鲜嫩，没有一丝泥腥味。用本地所产的河螺蛳烹制的河螺蛳，鲜美可口，是黄山特产的美味代表。

制作工艺：

黄山河螺蛳的制作方法非常简单，但味道却一点也不逊色。首先将河螺蛳清洗干净，然后放入沸水中焯烫至熟。捞出沥干水分后，加入姜、蒜、辣椒、酱油等佐料翻炒即可。

口感特点：

黄山河螺蛳的肉质Q弹爽口，鲜香入味，越嚼越香。汤汁浓郁鲜美，带着一丝辣味，让人欲罢不能。黄山河螺蛳的特点是壳薄肉嫩，一口一个，吃起来特别过瘾。

4. 黄山蟹壳黄烧饼：历史悠久的徽州小吃，饼酥馅香的美食传奇

走在黄山的青砖黛瓦间，总会飘来一阵阵诱人的香味，引得路人驻足品尝。黄山蟹壳黄烧饼，便是流传百余年的徽州传统小吃，以其酥脆的外皮和鲜美的馅料赢得了无数食客的喜爱。

制作工艺：

黄山蟹壳黄烧饼的制作技艺传承了数百年，每一步骤都非常讲究。选用上等的面粉制作面团，然后分成大小均匀的面剂。接着，将面剂擀成薄片，放入馅料包成包子状，再压扁成圆形。将烧饼放入烤炉中烤制，直至表面金黄酥脆即可。

馅料选择：

黄山蟹壳黄烧饼的馅料种类繁多，咸甜皆有。常见的咸味馅料有猪肉、牛肉、笋丝、虾皮等，甜味馅料则有棗泥、芝麻、豆沙等。不同馅料搭配香酥的饼皮，吃起来各有风味。

5. 徽墨酥：徽州糕点的代表，香酥可口的舌尖诱惑

徽墨酥是徽州糕点的代表，因其深沉的颜色和细腻的口感而得名。它不仅是当地人逢年过节的必备点心