桂林的味道，记忆中的乡愁：是哪道菜，让你魂牵梦萦？

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身在异乡，总有一道菜，让我们魂牵梦萦，勾起心底最深处的乡愁。对于桂林人来说，这份乡愁，恐怕是那碗地道的桂林米粉，抑或是那口鲜香爽滑的阳朔啤酒鱼。

桂林山水甲天下，不仅景色秀美，美食更是一绝。桂林菜以其独特风味和多样款式享誉海内外，既有闻名遐迩的桂林米粉，也有鲜美可口的阳朔啤酒鱼，更有香糯可口的荔浦扣肉，以及那令人回味无穷的阳朔糍粑。

桂林米粉，家常里的美味

桂林米粉，是桂林乃至广西最具代表性的美食之一。它的历史悠久，相传已有两千多年的历史。桂林米粉的制作工艺考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状。煮好的米粉圆细、爽滑、柔韧，具有独特的风味。

桂林米粉的吃法多种多样，可以汤粉，也可以干拌。汤粉讲究的是汤底的鲜美，通常用猪骨、牛骨或鸡骨熬制，再加入各种香料和配菜。干拌则讲究的是酱汁的香辣，通常用辣椒油、葱姜蒜、花生碎等调制而成。

阳朔啤酒鱼，漓江里的鲜美

漓江，是桂林的母亲河，也是桂林山水的重要组成部分。阳朔啤酒鱼，就是用漓江里的鲜鱼烹制的。啤酒鱼通常选用剑骨鱼，这种鱼肉质鲜嫩，口感爽滑。

阳朔啤酒鱼的制作方法独特。先将鱼处理干净，切成块，用啤酒、姜、蒜、辣椒等腌制入味。然后将腌制好的鱼块放入锅中，加入啤酒、水和香料，大火煮沸后转小火慢炖。炖至鱼肉酥烂，汤汁浓郁，即可出锅。

荔浦扣肉，香糯可口的乡愁

荔浦扣肉，是桂林荔浦县的特色菜肴。荔浦扣肉以其香糯可口、肥而不腻的特点，深受当地人的喜爱。荔浦扣肉精选上好的猪五花肉，经过腌制、蒸制、扣制等工序，制作而成。

制作荔浦扣肉，需要先将猪五花肉切成方块，用盐、糖、酱油等调味品腌制入味。然后将腌制好的肉块放入蒸锅中蒸熟，再将蒸熟的肉块放入扣碗中，加入酱汁、香料和配菜，再用重物压住，扣制几个小时后即可出锅。

阳朔糍粑，甜蜜软糯的回忆

阳朔糍粑，是阳朔传统的小吃，也是不少阳朔人的童年回忆。阳朔糍粑用糯米制成，糍粑的制作过程并不复杂，但需要一定的技巧。先将糯米淘洗干净，然后将其蒸熟，再用木槌将蒸熟的糯米舂成泥，最后将舂好的糯米泥搓成一个个小圆球，这就是糍粑。

糍粑可以煮着吃，也可以烤着吃，还可以蒸着吃。煮糍粑通常是用糖水，烤糍粑则用炭火，蒸糍粑通常是用蒸笼。无论哪种吃法，糍粑都香糯可口，让人回味无穷。

恭城油茶，乡间的浓香

恭城油茶，是广西恭城瑶族自治县的特色美食。油茶的制作工艺并不复杂，但需要一定的耐心。先将茶叶炒香，然后将炒香的茶叶放入锅中，加入水和油，大火煮沸后转小火慢炖。炖至茶汤浓稠，即可出锅。

油茶通常配着油条、油炸果子等小吃食用。油茶的茶汤香浓可口，油条和油炸果子酥脆可口，两者搭配，香气四溢，令人垂涎欲滴。

桂林美食远不止米粉、啤酒鱼、荔浦扣肉、糍粑和油茶，还有许多令人流连忘返的美食，等待我们去品味和探索。不知道在你的记忆里，桂林哪道菜让你魂牵梦萦呢？欢迎留言分享你的故事和观点，让我们一同品味桂林美食的魅力！