绍兴美食探寻：解锁当地人私藏的味道

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绍兴，古称“越”，是一座拥有悠久历史和深厚文化的江南水乡城市。说到绍兴，很多人脑海中第一时间浮现的可能是鲁迅故里、兰亭集序、乌篷船和黄酒。绍兴的美食文化同样不容小觑，它不仅历史悠久，而且种类丰富，味道鲜美，令人回味无穷。

这次，我带着一颗吃货的心，深入绍兴的大小巷陌，实地走访，深入探寻，为大家揭秘绍兴当地人私藏的那些地道美食。

绍兴美食的四大探秘疑问

1. 绍兴最具特色的地方小吃是什么？

2. 绍兴有哪些经典的主食？

3. 绍兴有哪些值得一品的主菜？

4. 绍兴有哪些独具风味的特色小吃？

5. 除了一般游客熟知的美食之外，绍兴当地人还推荐哪些私藏美食？

绍兴最具特色的地方小吃

绍兴的小吃可谓是五花八门，让人眼花缭乱，其中最具代表性的当属油炸臭豆腐。

油炸臭豆腐：舌尖上的美味诱惑

油炸臭豆腐最早起源于清朝乾隆年间，当时绍兴越城区的普通百姓为了谋生，在臭豆腐的基础上进行改良，创造出了这道风味独特的美食。

制作油炸臭豆腐需要选用上等豆腐，切成小块后浸泡在由辣椒、花椒、八角、桂皮等十几种香料熬制的卤水中，腌制一段时间。腌制好的豆腐块捞出沥干，裹上一层薄薄的面糊，下锅油炸至金黄酥脆，香气扑鼻。

品尝油炸臭豆腐的最佳方式是趁热食用，外酥里嫩，一口咬下去，鲜香的汤汁四溢，辣而不燥，回味悠长。

清汤鱼圆：鲜嫩爽滑的味蕾盛宴

清汤鱼圆是绍兴的又一道经典小吃，也是绍兴人招待客人的必备佳肴。

制作清汤鱼圆选用上好的鱼肉，剁成茸后加入淀粉、蛋清等调味料搅拌均匀，再用手捏成小圆子。鱼圆下锅煮至浮起即可，食用时搭配清澈的鱼汤，鲜嫩爽滑，汤汁鲜美。

清汤鱼圆不仅味道鲜美，而且营养丰富，是绍兴人早餐和宵夜的最佳选择。

绍兴有哪些经典的主食？

绍兴的主食也是多种多样，各有特色，其中最有名的要数绍三鲜、梅干菜焖肉和西施豆腐。

绍三鲜：鲜香可口的经典三味

绍三鲜又称绍兴三鲜，是绍兴的传统名菜，也是浙江菜的代表之一。所谓“三鲜”，是指河虾、冬笋、火腿。

制作绍三鲜时，先将河虾洗净入锅爆炒，再加入切好的冬笋和火腿片翻炒，最后加入调味料调味即可。成品色泽红亮，鲜香味美，鲜字当头，回味悠长。

梅干菜焖肉：咸香浓郁的江南风味

梅干菜焖肉是一道地道的绍兴家常菜，也是绍兴人的最爱。

制作梅干菜焖肉时，先将梅干菜用温水泡软，然后洗净切碎。五花肉切块入锅炒至变色，再加入梅干菜翻炒，最后加入调味料调味，焖煮至肉烂菜软，香气扑鼻。

梅干菜焖肉咸香浓郁，下饭神器，不仅是绍兴人餐桌上的常客，也是外地游客来到绍兴必点的美食之一。

西施豆腐：清淡鲜美的江南佳肴

西施豆腐又称诸暨豆腐，是绍兴的一道传统名菜，相传是由越国美女西施首创。

制作西施豆腐时，先将豆腐切成薄片，然后裹上蛋清和淀粉下锅油炸。豆腐炸至金黄酥脆后捞出沥油，再放入清澈的鱼汤中煮沸即可。

西施豆腐清淡鲜美，豆腐外酥里嫩，鱼汤鲜香浓郁，是一道非常适合夏日食用的江南佳肴。

绍兴有哪些值得一品的主菜？

绍兴的主菜也是不容小觑，其中最具特色的当属清汤越鸡、绍兴醉鸡和绍虾球。

清汤越鸡：香醇鲜美的越国遗风

清汤越鸡又称越鸡汤，相传起源于春秋战国时期，是越国的一道传统名菜。

制作清汤越鸡时，选用绍兴特产的越鸡，宰杀后洗净，放入沸水中煮熟。煮好的鸡肉捞出冷却后撕成小块，再放入清澈的鸡汤中煮沸即可。

清汤越鸡香醇鲜美，鸡肉嫩滑，汤汁金黄，是一道非常适合滋补养生的养生佳肴。

绍兴醉鸡：醇香四溢的醉人美味

绍兴醉鸡是绍兴的一道传统名菜，也是浙江菜的代表之一。

制作绍兴醉鸡时，先将鸡肉洗净放入沸水中煮熟，然后再放入由黄酒、红糖、花椒、桂皮等十几种香料熬制的卤水中浸泡。卤鸡浸泡的时间越长，味道越醇厚。

绍兴醉鸡醇香四溢，鸡肉鲜嫩，酒味浓郁，是一道非常适合宴请宾客的佳肴。

绍虾球：酥脆鲜嫩的江南名点

绍虾球是绍兴的一道传统小吃，也是一道浙江菜的代表菜之一。制作绍虾球时，先将虾仁洗净剁成茸，然后加入淀粉、蛋清等调味料搅拌均匀，再捏成小球。虾球下锅油炸至金黄酥脆后捞出沥油，再放入由醋、糖、番茄酱等调制的酱汁中翻炒即可。

绍虾球酥脆鲜嫩，虾仁弹牙，酱汁浓郁，是一道非常适合下饭的江南名点。

绍兴有哪些独具风味的特色小吃？

绍兴的特色小吃可谓是琳琅满目，在这里为您列举几种代表性的美食。

黄酒棒冰：夏日解暑的甜蜜滋味

黄酒棒冰是绍兴的一道特色小吃，也是一道消暑神器。

制作黄酒棒冰时，先将黄酒煮沸，然后加入白砂糖搅拌均匀。煮好的黄酒液冷却后放入模具中冷冻，凝固成型后即可食用。

黄酒棒冰酸甜可口，清凉爽口，不仅可以解暑，而且还可以品尝到绍兴黄酒的醇香。

葱油大饼：香酥可口的地方特色

葱油大饼是绍兴的一种传统小吃，也是绍兴人的早餐首选。

制作葱油大饼时，先将面粉和水和成面团，然后反复揉搓至光滑。将面团擀成薄饼，再刷上一层香葱油，最后放入锅中烙熟即可。

葱油大饼香酥可口，外皮酥脆，内里松软，葱香浓郁，是绍兴街头巷尾随处可见的美味小吃。

信奉臭美：敢于与臭味为伍

臭豆腐是绍兴的一道特色小吃，也是一道颇具争议的美食。

制作臭豆腐时，先将豆腐放在卤水中发酵，使其产生一股独特的臭味。发酵好的豆腐捞出切块，再油炸至金黄酥脆即可。

臭豆腐闻起来臭，吃起来香，外酥里嫩，鲜香可口，深受绍兴人的喜爱。

特色街点：仓桥直街上的美食盛宴

仓桥直街是绍兴最具代表性的古街之一，也是绍兴美食的集中地。在这里，您可以品尝到各种各样的绍兴特色小吃，比如仓桥大馄炖、黄酒棒冰、葱油大饼、糖醋排骨、奶油小攀等等。

仓桥直街上的美食种类繁多，不仅可以满足您的味蕾，还可以领略到绍兴浓郁的人文风情。

绍兴当地人私藏的美食推荐

除了上述介绍的那些耳熟能详的美食之外，绍兴当地人还有很多私藏的美食推荐，这些美食隐藏在绍兴的大街小巷之中，等待着您的探索。

特色小吃推荐

油炸臭豆腐

清汤鱼圆

油炸臭豆腐

黄酒棒冰

葱油大饼

绍三鲜