泸州特色小吃不容错过(泸州自驾游必尝的非遗美食)

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泸州特色小吃不容错过（泸州自驾游必尝的非遗美食）

泸州，四川省辖地级市，别称酒城，位于四川的东南部。提起泸州，耳熟能详的大概都是全国各种特别有名的名酒——泸州老窖。美酒定是需要美食来佐的，那么，泸州有哪些特色小吃呢？

泸州的特色小吃众多，且大部分为非遗美食，其中包括合江竹筒烧胡豆、先市酱油、泸州邓氏桂圆干果、泸州黄粑、古蔺麻辣鸡等。这些小吃不仅味道鲜美，而且具有悠久的历史和文化传承，是泸州饮食文化中不可或缺的一部分。

1. 泸州小吃有哪些特色与亮点？

泸州小吃的特色与亮点主要体现在以下几个方面：

1. 选材地道，用料讲究。泸州小吃选用的食材大多为当地特色农产品，比如合江竹筒烧胡豆中的竹笋，先市酱油中的黄豆，泸州邓氏桂圆干果中的桂圆，古蔺麻辣鸡中的鸡肉等。这些食材经过精挑细选，品质优良，为小吃的美味奠定了基础。

2. 制作工艺精湛，技艺传承悠久。泸州小吃大多传承自民间，经过了数百年的发展和演变，形成了独特的制作工艺和秘方。比如先市酱油的传统酿造技艺，泸州邓氏桂圆干果的传统制作技艺等，都被列入了国家级或省级非物质文化遗产代表性项目。

3. 口味独特，各有千秋。泸州小吃口味丰富多样，既有鲜香麻辣的合江竹筒烧胡豆，又有咸甜爽口的先市酱油，还有香甜软糯的泸州黄粑，还有香辣过瘾的古蔺麻辣鸡等。每一种小吃都独具特色，足以满足不同消费者的口味需求。

2. 介绍一下泸州合江竹筒烧胡豆的特色与制作工艺

合江竹筒烧胡豆是泸州合江县的一道特色小吃，其特色与制作工艺主要体现在以下几个方面：

1. 食材独特，竹香浓郁。合江竹筒烧胡豆选用当地产的竹笋和胡豆作为主要食材。竹笋清脆爽口，胡豆绵软香糯，两者搭配起来，相得益彰。在烧制的过程中，胡豆充分吸收了竹笋的清香，使得整道小吃竹香浓郁，风味独特。

2. 制作工艺精湛，讲究火候。合江竹筒烧胡豆的制作工艺十分讲究火候。将胡豆浸泡发胀后，放入竹筒中。然后，在竹筒的另一端封上一层竹叶，并在竹叶上压上重物。将竹筒置于火中烧制。烧制过程中，要时刻注意火候，防止胡豆烧糊。

3. 口感鲜香，回味悠长。合江竹筒烧胡豆口感鲜香，回味悠长。胡豆绵软入味，竹笋清脆爽口，两者交织在一起，给人一种唇齿留香的感觉。由于竹筒的密封性好，胡豆在烧制过程中充分吸收了竹笋的清香，使得整道小吃风味独特，令人齿颊留香。

3. 先市酱油有何历史传承与独特之处？

先市酱油是四川省合江县先市镇的特产，其历史传承与独特之处主要体现在以下几个方面：

1. 历史悠久，工艺传承千余年。先市酱油已有100多年的历史，其传统酿造技艺代代相传，至今仍保留着古代酱油酿造的传统工艺。先市酱油的酿造过程包括选豆、浸泡、蒸煮、发酵、压榨等多个步骤，每一个步骤都十分讲究，需要丰富的经验和娴熟的技艺。

2. 原料讲究，选用当地优质黄豆。先市酱油选用当地优质黄豆作为主要原料，黄豆颗粒饱满，蛋白质含量高。经过长时间的浸泡发酵，黄豆中的营养物质充分溶解在酱油中，使得先市酱油营养丰富，鲜味十足。

3. 味道鲜美，回味悠长。先市酱油味道鲜美，回味悠长。酱油色泽红润透亮，质地清澈透明，香气浓郁，咸淡适宜。无论是蘸食还是调味，都能给食物增添鲜味。

4. 泸州邓氏桂圆干果的制作工艺有何独特之处？

泸州邓氏桂圆干果是四川省泸州市泸县邓氏家族的传统制作技艺，其独特的制作工艺主要体现在以下几个方面：

1. 选果上乘，只选用成熟度高的桂圆。邓氏桂圆干果选用成熟度高的桂圆作为原料，桂圆果肉饱满，色泽晶莹，糖分含量高。成熟的桂圆水分充足，经过晾晒或烘烤后，果肉不易变硬，口感更加软糯。

2. 工艺传统，采用晾晒或土灶烘烤。邓氏桂圆干果的制作工艺十分传统，主要采用晾晒或土灶烘烤的方式。晾晒时，将桂圆均匀地铺在竹席上，置于阳光下晾晒。土灶烘烤时，将桂圆放入土灶中，用柴火烘烤。两种方法都能有效去除桂圆中的水分，使桂圆干果香甜可口。

3. 口感软糯，果香浓郁。邓氏桂圆干果口感软糯，果香浓郁。桂圆干果经过晾晒或烘烤后，水分含量减少，果肉变得更加凝缩，口感软糯香甜。由于桂圆本身香气浓郁，干果中也保留了浓郁的桂圆香气。

5. 古蔺麻辣鸡有哪些特色做法与口味特点？

古蔺麻辣鸡是四川省古蔺县的一道特色小吃，其特色做法与口味特点主要体现在以下几个方面：

1. 选料考究，选用当地走地鸡。古蔺麻辣鸡选用当地走地鸡作为主要食材，走地鸡肉质紧实，皮薄骨轻，脂肪含量低。经过长时间的烹煮，鸡肉充分吸收了汤汁的麻辣鲜香，口感鲜嫩入味，回味悠长。

2. 做法独特，先蒸后炒。古蔺麻辣鸡的做法十分独特，采用先蒸后炒的方式。将鸡肉切块，放入蒸锅中蒸熟。然后再将鸡肉放入炒锅中，加入辣椒、花椒、豆瓣酱等调料翻炒。这样既能保证鸡肉的鲜嫩，又能让鸡肉充分吸收调料的麻辣鲜香。

3. 麻辣鲜香，回味悠长。古蔺麻辣鸡麻辣鲜香，回味悠长。鸡肉经过蒸和炒的双重工序，充分吸收了汤汁和调料的精华，口感鲜嫩麻辣，香气扑鼻。古蔺麻辣鸡的汤汁也十分美味，浓郁醇厚，回味悠长。

泸州还有哪些特色小吃？欢迎大家留言分享，让我们一起探索泸州美食的魅力吧！