龙岩早晨的暖胃美味(龙岩百年传统小吃的美味记忆)

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龙岩早晨的暖胃美味：龙岩百年传统小吃的美味记忆

作为龙岩人民，每当早晨起来，走在大街小巷，都会被市井间的食物香气所环绕。这些美食，既是龙岩人早餐餐桌上的座上宾，也是这座城市文化脉络的传承者。今天，就让我们一起走进龙岩清晨的暖胃美味，开启一场味蕾与历史的探秘之旅。

1. 涮九门头：在清晨，唤醒沉睡的胃

什么是涮九门头？

涮九门头，又称“九门头”，是龙岩连城的一道药膳兼济佳肴，已有百年历史。这道菜以牛身上的九个部位为原料，包括牛肝、牛腰、牛里脊肉、牛百叶、牛心、牛舌黄、牛泥肚、蜂窝肚和厚肚裙。

涮九门头的独特之处？

涮九门头之所以备受推崇，不仅因为它食材丰富，营养价值高。更重要的是，它采用了独特的烹调方式——涮。在滚烫的汤底中轻轻涮煮，将肉片的鲜嫩和汤底的香浓完美融合，让人回味无穷。

涮九门头的药膳功效？

除了美味，涮九门头还具有药膳功效。不同部位的牛肉具有不同的药用价值，如牛肝补血，牛腰补肾，牛心健心等。涮九门头不只是一道美食，更是一份滋补养生的佳品。

涮九门头制作流程：

1. 准备食材：牛肝、牛腰、牛里脊肉、牛百叶、牛心、牛舌黄、牛泥肚、蜂窝肚、厚肚裙各50克。

2. 制作汤底：将清水、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等放入锅中，大火煮沸后转小火熬制。

3. 清洗食材：将牛肉各个部位清洗干净，切成薄片。

4. 涮煮：将切好的牛肉片放入沸腾的汤底中涮煮至变色即可捞出。

5. 蘸料：可根据自己的口味调制蘸料，如酱油、醋、辣椒油、香菜等。

2. 白斩河田鸡：清香嫩滑，开启元气满满的一天

什么是白斩河田鸡？

白斩河田鸡，是福建龙岩长汀的经典名菜，被誉为“汀州第一大菜”。这道菜选用长汀特产的河田鸡为主角，其肉质细嫩，滋味鲜美。

白斩河田鸡的制作工艺？

白斩河田鸡的制作工艺十分讲究。要选取新鲜的河田鸡，宰杀后去内脏，洗净后放入冷水中浸泡。然后，将河田鸡放入沸水中焯水，捞出后迅速放入冰水中浸泡，这样可以保持鸡肉的鲜嫩爽滑。将河田鸡斩成块，摆盘即可。

白斩河田鸡的独特口感？

白斩河田鸡色泽金黄，皮爽肉滑，香嫩可口。其肉质细嫩，肥而不腻，入口即化，让人回味无穷。河田鸡中还富含丰富的蛋白质和氨基酸，营养价值极高。

白斩河田鸡制作流程：

1. 准备食材：河田鸡1只，生姜1块，大葱1根。

2. 宰杀河田鸡：将河田鸡宰杀，去内脏，洗净后放入冷水中浸泡。

3. 焯水：将河田鸡放入沸水中焯水至变色后捞出。

4. 浸泡：将焯好的河田鸡迅速放入冰水中浸泡。

5. 斩块：将河田鸡斩成块，摆盘即可。

6. 蘸料：可根据自己的口味调制蘸料，如姜末、酱油、醋等。

3. 牛肉兜汤：香醇浓厚，开启美好晨光

什么是牛肉兜汤？

牛肉兜汤，是龙岩人早餐桌上的挚爱。这道汤以牛肉为主料，辅以米粉、香菇、笋丝等食材，汤底浓厚醇香，牛肉软嫩可口。

牛肉兜汤的美味秘诀？

牛肉兜汤的美味，离不开它独特的味道。汤底选用清汤，加入了牛肉、香菇、笋丝等食材熬制而成，香气扑鼻，回味无穷。牛肉的选择也十分讲究，一般选用牛腩部位，口感软嫩，入味十足。

牛肉兜汤的开胃效果？

牛肉兜汤作为早餐，不仅美味可口，还具有开胃暖身的效果。汤底中的姜丝，不仅可以去除牛肉的腥味，还能增进食欲。香菇和笋丝的加入，也让汤底更加清爽解腻。

牛肉兜汤制作流程：

1. 准备食材：牛腩500克，米粉100克，香菇50克，笋丝50克，姜丝10克。

2. 处理食材：将牛腩切成小块，米粉用清水浸泡。香菇和笋丝分别切成丝。

3. 熬制汤底：将牛腩、香菇、笋丝、姜丝放入清水中大火熬制1小时。

4. 加入米粉：当汤底熬制得差不多时，加入米粉煮至熟透。

5. 调味：根据自己的口味加入盐、鸡精等调味料。

4. 芋子包：百年传承，舌尖上的乡愁

什么是芋子包？

芋子包，是福建省龙岩地区的传统名小吃之一，已有百年历史。这道小吃选用芋头为馅料，外皮酥脆，内馅软糯香甜。

芋子包的独特风味？

芋子包的美味，离不开它独特的馅料。芋头选用新鲜的龙岩芋头，煮熟后捣成泥，加入五香粉、盐、糖等调味料搅拌均匀。芋头馅料软糯香甜，入口即化。

芋子包的文化传承？

芋子包不仅美味可口，也是龙岩当地一种重要的文化传承。每逢春节、元宵等传统节日，龙岩人都会制作芋子包，寓意着团圆幸福。

芋子包制作流程：

1. 准备食材：芋头500克，糯米粉200克，五香粉10克，盐5克，糖10克。

2. 制作馅料：将芋头煮熟后捣成泥，加入五香粉、盐、糖搅拌均匀。

3. 制作外皮：将糯米粉加水揉成面团。

4. 包芋子包：将糯米粉面团搓成小球，包入芋头馅料，捏成椭圆形。

5. 煎制：锅中热油，放入芋子包煎至两面金黄即可。

5. 宁洋风鸭：辛香开胃，齿颊留香

什么是宁洋风鸭？

宁洋风鸭，产于龙岩漳平双洋镇，当地百姓加工风鸭有百年历史。这道菜选用本地土鸭为原料，采用传统工艺腌制风干而成，具有独特的香辛味。

宁洋风鸭的制作工艺？

宁洋风鸭的制作工艺十分讲究。要选取肥瘦适中的土鸭，宰杀后去内脏，洗净后用盐搓揉腌制。然后，将鸭子挂起来风干，一般需要2-3天的时间。风干后，再用香料和酱油涂抹，进一步入味。

宁洋风鸭的独特口感？

宁洋风鸭色泽红亮，皮酥肉嫩，味道香醇。鸭肉经过风干后，水分减少，口感更加紧实有嚼劲。香料和酱油的加入，赋予了鸭肉独特的辛香味，让人齿颊留香。

宁洋风鸭制作流程：

1. 准备食材：土鸭1只，盐50克，香料10克，酱油50克。

2. 宰杀土鸭：将土鸭宰杀，去内脏，洗净后用盐搓揉腌制。

3. 风干：将鸭子挂起来风干2-3天。

4. 涂抹香料：将香料和酱油混合均匀，涂抹在风干后的鸭子身上。

5. 蒸制：将鸭子放入蒸锅中蒸熟即可。