白银特色小吃品鉴-舌尖上的白银醇香

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白银特色小吃品鉴——舌尖上的白银醇香

白银羊羔羊肉，让人流连忘返的舌尖美味

靖远羊羔肉，是白银靖远县的特产之一，以其肉质细嫩多汁，肥而不腻，酸烂入味而闻名。它的起源可以追溯到清朝末期，当时靖远县的牧民们为了解决羊羔肉的储存采用了独特的加工工艺，将羊羔肉腌制风干，制作成便于携带和储存的肉制品。

靖远羊羔肉选用母乳育肥的滩羊奶羔，经过独特的加工工艺制作而成。将羊羔肉剔除骨头，切成小块，然后用精盐、花椒、大料、桂皮、香叶等香料腌制入味，再经过风干、烘烤等工序，制成成品。

靖远羊羔肉的独特加工工艺，是其美味的关键所在。选用母乳育肥的滩羊奶羔，保证了羊羔肉的鲜嫩。采用独特的腌制配方，使羊羔肉入味均匀，香气浓郁。第三，经过风干和烘烤，去除了羊羔肉的水分，使其肉质紧实，口感筋道。

靖远羊羔肉的烹饪方式多样，可以满足不同口味的需求。常见的烹饪方式有爆炒、红烧、黄焖、干炸、烧烤、清炖、清蒸等。其中，爆炒羊羔肉保留了羊羔肉的鲜嫩，红烧羊羔肉味道浓郁，黄焖羊羔肉香糯可口，干炸羊羔肉外酥里嫩，烧烤羊羔肉焦香四溢，清炖羊羔肉鲜美清淡，清蒸羊羔肉保留了羊羔肉的原汁原味。

东湾驴肉，舌尖上的异域风情

东湾驴肉是白银靖远县东湾镇的特产，以其色鲜味美，营养丰富而闻名。其制作工艺十分地道，其中最关键的是“一泡二焯三慢煮”。

东湾驴肉的历史可以追溯到明朝万历年间，当时靖远县的东湾镇是一个重要的商贸中心，来自全国各地的客商云集于此。为了满足客商的需求，当地人开始制作驴肉，并逐渐形成了独特的制作工艺。

东湾驴肉的制作技艺十分地道，其中最关键的是“一泡二焯三慢煮”。“一泡”是指将驴肉浸泡在冷水中，去除血污；“二焯”是指将驴肉焯水两次，去除异味；“三慢煮”是指将驴肉放入锅中，加入适量的香料，用小火慢炖3-4个小时，直至驴肉酥烂入味。

东湾驴肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有滋补强身的功效。驴肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素，对增强体质，提高免疫力有很好的作用。

水川长面，筋道爽滑，引得思乡

水川长面是白银区水川镇的特产，以其面条筋道爽滑，汤汁浓郁而闻名。其制作工艺讲究“三光”，即手光、盆光、和出的面光。

水川长面的起源可以追溯到清朝末期，当时水川镇的农民为了解决一日三餐，经常制作面条食用。久而久之，当地人总结出一套独特的面条制作工艺，形成了水川长面。

水川长面的制作工艺讲究“三光”，即手光、盆光、和出的面光。将面粉倒入盆中，加入适量的水，用筷子搅拌成面絮，然后用手揉搓成面团。揉好的面团要反复折叠，抻拉，使面条变得筋道爽滑。将面条煮熟，加入用猪肉、香菇、笋子等熬制的汤汁，即可食用。

水川长面不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有健康美味的特点。面条中含有丰富的碳水化合物、蛋白质和膳食纤维，可以为人体提供充足的能量和营养。

酸烂肉，酸爽开胃，回味无穷

酸烂肉是白银平川区潘集镇的特产，以其酸爽开胃，回味无穷而闻名。其制作工艺独特，需要经过发酵、腌制、风干等工序。

酸烂肉的历史可以追溯到汉朝，当时潘集镇一带的农民经常将猪肉腌制起来，以备冬季食用。久而久之，人们发现腌制后的猪肉味道酸爽开胃，回味无穷，于是酸烂肉便流传至今。

酸烂肉的制作工艺独特，需要经过发酵、腌制、风干等工序。将猪肉切成块，加入盐、花椒、大料、桂皮等香料腌制入味。然后，将腌制好的猪肉放入坛中，加入米酒、米醋等调料，进行发酵。发酵后的猪肉再经过风干，即成成品。

酸烂肉不仅味道酸爽开胃，而且营养丰富，具有开胃健脾的功效。猪肉中含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，可以为人体提供充足的能量和营养。

老豆腐，口感绵密，回味香浓

老豆腐是白银会宁县的特产，以其口感绵密，回味香浓而闻名。其制作工艺十分讲究，需要选用上好的黄豆，经过浸泡、磨浆、点卤、压榨等工序。

老豆腐的历史可以追溯到清朝乾隆年间，当时会宁县的豆腐师傅总结出一套独特的老豆腐制作工艺，使豆腐口感绵密，回味香浓。

老豆腐的制作工艺十分讲究，需要选用上好的黄豆，经过浸泡、磨浆、点卤、压榨等工序。将黄豆浸泡在水中一夜，然后用石磨磨成豆浆。磨好的豆浆用石膏点卤，形成豆腐脑。然后，将豆腐脑装入布袋中，用重物压榨成豆腐。压榨后的豆腐经过晾晒、风干，即成成品。

老豆腐不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有健脾益气，益智养颜的功效。豆腐中含有丰富的蛋白质、钙、磷和铁等营养成分，对增强体质，提高免疫力，有很好的作用。

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