宿州美食榜上的卤味传奇-宿州老饕最爱的百年主食

查找更多旅游攻略，请点击右上角输入关键词搜索。

宿州美食榜上的卤味传奇——宿州老饕最爱的百年主食

作为宿州人，我是有多爱吃卤味，这恐怕只有我自己心里清楚了。

宿州哪里有卤味？随手一查，一大片范围都被卤味摊贩占领，无论是小巷小道还是大街小店，没有几个卤味摊，这家店面都显得不够隆重。

而在这卤味群英中，有一家百年老店，堪称宿州卤味的传奇，她就是——符离集烧鸡。

符离集烧鸡——宿州的“美食名片”

符离集烧鸡，诞生于明末清初，流传至今已有四百余年历史。它精选优质土鸡，采用秘制卤料，经反复卤制而成。

符离集烧鸡的卤制过程极为讲究。秘制卤料由十余种中草药配制而成，每一种草药的用量都经过精心配比，缺一不可。卤制时，先将土鸡洗净斩块，然后放入卤料中浸泡数小时。浸泡入味后，再将其放入大锅中，用文火慢卤数小时。卤制过程中，需不断翻动鸡块，使其均匀上色入味。

卤好的符离集烧鸡，色泽金黄，香气扑鼻。鸡肉细嫩软烂，入口即化，回味无穷。其独特的卤香味，让人回味无穷，难怪能够成为宿州的“美食名片”。

符离集烧鸡的由来

相传，在明末清初之际，符离集有一家名为“德发祥”的酒楼。酒楼老板韩景玉，自幼酷爱烹饪，其制作的烧鸡远近闻名。有一次，韩景玉将烧鸡进献给朝廷，深得皇帝喜爱。皇帝龙颜大悦，赐名“符离集烧鸡”，并将其列为贡品。从此，符离集烧鸡名声大噪，成为宿州的特色美食。

符离集烧鸡的特色

符离集烧鸡最大的特色，就是其独特的卤香味。这种香气并非来自单一的香料，而是多种香料经过反复卤制后，相互融合而成的。其中，最主要的香料有桂皮、八角、花椒、草果等。

除了卤香味外，符离集烧鸡的肉质也很有特色。其肉质细嫩软烂，入口即化。这是因为，符离集烧鸡选用的是优质土鸡，其肉质本来就比较细嫩。再加上精心的卤制，更是让鸡肉变得软烂可口。

符离集烧鸡的制作工艺

符离集烧鸡的制作工艺，可谓是一门精湛的技艺。其制作过程主要分为以下几个步骤：

1. 选鸡：符离集烧鸡选用的是优质土鸡，其肉质细嫩，皮薄骨小。

2. 洗净：将土鸡洗净，斩块备用。

3. 浸泡：将鸡块放入卤料中浸泡数小时，使其入味。

4. 卤制：将鸡块放入大锅中，用文火慢卤数小时。卤制过程中，需不断翻动鸡块，使其均匀上色入味。

5. 晾凉：卤好的鸡块晾凉后，即可食用。

符离集烧鸡的食用方法

符离集烧鸡的食用方法很简单，直接食用即可。但为了更好的品尝其美味，建议将其切成小块，搭配蘸料食用。蘸料可以是醋、姜汁、蒜蓉等，根据自己的口味选择即可。

萧县羊肉汤——冬日里的“暖胃神器”

萧县羊肉汤，是宿州萧县的传统名吃，已有百年历史。它选用新鲜羊肉，加入十多种香料熬制而成，具有暖胃驱寒、滋补强身的功效。

萧县羊肉汤的熬制过程极为讲究。要选用新鲜羊肉。新鲜羊肉质地细腻，膻味较小。然后，再加入十多种香料。这些香料经过科学配比，既能去除羊肉的膻味，又能增强羊肉的鲜美。还要用文火慢熬。慢熬可以让羊肉中的营养成分充分释放出来，汤汁也会变得更加浓郁香醇。

熬好的萧县羊肉汤，汤色奶白，香气扑鼻。羊肉软烂脱骨，入口即化。喝上一口汤，暖胃驱寒，滋补强身。难怪萧县羊肉汤会被誉为冬日里的“暖胃神器”。

萧县羊肉汤的由来

相传，在清朝乾隆年间，萧县有一位名叫张文亮的厨师。张文亮自幼拜师学艺，厨艺精湛。有一次，他将羊肉和十多种香料一起熬制，制作出了一道美味的羊肉汤。这道羊肉汤一经推出，便受到了食客们的喜爱。后来，这道羊肉汤被命名为“萧县羊肉汤”，并流传至今。

萧县羊肉汤的特色

萧县羊肉汤最大的特色，就是其独特的汤味。这种汤味鲜美醇厚，回味悠长。这是因为，萧县羊肉汤选用的羊肉都是新鲜羊肉，而且熬制时加入了十多种香料。这些香料经过科学配比，既能去除羊肉的膻味，又能增强羊肉的鲜美。加上文火慢熬，让羊肉中的营养成分充分释放出来，汤汁也会变得更加浓郁香醇。

除了汤味外，萧县羊肉汤的羊肉也是一大特色。其羊肉软烂脱骨，入口即化。这是因为，萧县羊肉汤选用的羊肉都是新鲜羊肉，而且熬制时间较长。慢熬可以让羊肉中的胶原蛋白充分溶解，从而使羊肉变得软烂脱骨。

萧县羊肉汤的制作工艺

萧县羊肉汤的制作工艺，可谓是一门精湛的技艺。其制作过程主要分为以下几个步骤：

1. 选羊肉：萧县羊肉汤选用的是新鲜羊肉，其肉质细腻，膻味较小。

2. 洗净：将羊肉洗净，剁成块状备用。

3. 焯水：将羊肉块放入沸水中焯一下，去除血水。

4. 加入香料：向羊肉块中加入十多种香料，包括桂皮、八角、花椒、草果等。

5. 加水熬煮：向羊肉块中加入适量水，用文火慢熬数小时。熬制过程中，需不断撇去浮沫。

6. 出锅：熬至羊肉软烂脱骨，汤汁浓郁香醇即可出锅。

萧县羊肉汤的食用方法

萧县羊肉汤的食用方法很简单，直接食用即可。但为了更好的品尝其美味，建议将其搭配烧饼、油条等主食食用。这样不仅可以解腻，还能暖胃饱腹。

皇藏峪蘑菇鸡——山林中的“野味”

皇藏峪蘑菇鸡，是宿州皇藏峪国家森林公园的特色菜肴。它选用新鲜蘑菇和土鸡，加入多种香料烹制而成，具有鲜美醇厚、营养丰富的特点。

皇藏峪蘑菇鸡的烹制过程极为讲究。要选用新鲜蘑菇和土鸡。新鲜蘑菇质地细嫩，味道鲜美。土鸡肉质细嫩，营养丰富。然后，再加入多种香料。这些香料经过科学配比，既能去除蘑菇和土鸡的腥味，又能增强它们的鲜美。还要用文火慢炖。慢炖可以让蘑菇和土鸡中的营养成分充分释放出来，汤汁也会变得更加浓郁香醇。

炖好的皇藏峪蘑菇鸡，汤色金黄，香气扑鼻。蘑菇鲜美，土鸡软嫩，两者搭配，相得益彰。喝上一口汤，鲜美醇厚，回味悠长。难怪皇藏峪蘑菇鸡会被誉为山林中的“野味”。

皇藏峪蘑菇鸡的由来

相传，在清朝嘉庆年间，皇藏峪有一位名叫王二麻子的猎人。王二麻子经常上山打猎，有一天，他在山中发现了一只受伤的土鸡。王二麻子将土鸡带回家，用蘑菇和香料炖着吃。这道菜肴一经尝试，味道鲜美，令人赞不绝口。后来，这道菜肴被命名为“皇藏峪蘑菇鸡”，并流传至今。

皇藏峪蘑菇鸡的特色

皇藏峪蘑菇鸡最大的特色，就是其独特的汤味。这种汤味鲜美醇厚，回味悠长。这是因为，皇藏峪蘑菇鸡选用的蘑菇都是新鲜蘑菇，而且炖制时加入了多种香料。这些香料经过科学配比，