定边剁荞面：陕北经典小吃，口感劲道风味独特-油旋酥脆北方味：金黄酥脆层层缠绕，美味与文化并存

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定边剁荞面：陕北经典小吃界的黑马

说起西北小吃，大家脑海中第一个蹦出的往往是羊肉泡馍、凉皮、葫芦鸡等，然而在陕北定边，有一种低调却风味十足的特色小吃，悄悄火遍了当地乃至全国各地，它就是剁荞面。

剁荞面的由来

关于剁荞面的由来，民间流传着这样一个故事：古时，定辺地区的粮食产量不够，人们经常食用荞麦，为了增加营养，有人突发奇想，将荞麦面粉剁碎放入汤中食用，发现口感劲道爽滑，风味独特，于是剁荞面便在当地流传开来，成为了人们喜爱的传统小吃。

剁荞面的特点

口感劲道

剁荞面最大的特点便是其劲道的口感，由于采用了手工剁制的工艺，荞麦面断面参差不齐，表面布满了小颗粒，在咀嚼时，面条的嚼劲十足，越嚼越香。

风味独特

剁荞面的汤底一般是用骨头汤或者羊肉汤熬制，鲜香浓郁，面条吸饱了汤汁的精华，每一口都让人回味无穷。剁荞面还可以加入各种配菜，如肉丝、木耳、香菜等，荤素搭配，滋味丰富。

如何制作剁荞面

食材准备

荞麦面粉 500g

骨头或羊肉 500g

青菜 适量

调料（盐、鸡精、葱姜蒜等） 适量

步骤

1. 和面： 将荞麦面粉倒入盆中，加入适量的水和盐，和成稍硬的面团，醒发30分钟左右。

2. 剁面： 将醒发好的面团放在案板上，用刀剁成碎块状，颗粒大小不一。

3. 熬汤： 排骨或羊肉洗净后放入锅中，加入葱姜蒜和适量的水，大火煮沸后转小火慢炖，至汤汁鲜美。

4. 煮面： 将剁好的荞麦面放入沸水中煮熟，捞出沥干。

5. 盛碗： 将煮好的汤底盛入碗中，放入荞麦面，加入青菜和其他配菜即可。

油旋酥脆北方味：金黄酥脆层层缠绕

在北方广袤的土地上，有一种小吃，它酥脆可口，层次分明，深受人们喜爱，它便是油旋。油旋起源于明代，至今已有数百年历史，是陕西油旋镇的特色传统小吃。

油旋的由来

相传，明朝时，陕北地区战乱不断，军营中粮草紧缺，一位厨师突发奇想，将面粉、水、猪油等食材混合在一起，揉搓成面团，再将其卷起拉长，最后放入油锅中炸至金黄酥脆，分发给将士们食用，没想到大受欢迎。从此，油旋便在当地流行开来，成为了人们喜爱的传统小吃。

油旋的特点

酥脆可口

油旋最大的特点便是其酥脆的口感，由于采用了特殊的发酵工艺，油旋的面皮薄如蝉翼，炸制后层层缠绕，入口酥脆，让人回味无穷。

层次分明

油旋的另一大特点便是其层次分明，面皮在炸制过程中层层叠加，形成许多细小的气孔，每一层都充满了金黄酥脆的口感。

如何制作油旋

食材准备

面粉 500g

猪油 100g

水 适量

花椒粉、盐、鸡精 适量

步骤

1. 和面： 将面粉倒入盆中，加入猪油、盐、鸡精和适量的水，和成光滑的面团，醒发30分钟左右。

2. 擀面： 将醒发好的面团擀成薄薄的面皮，厚度约为2毫米。

3. 卷面： 将面皮从一端卷起，成长条形状。

4. 拉长： 将卷好的面条拉长，反复拉扯，直至面条变细变长。

5. 炸制： 将拉好的面条放入热油锅中，小火炸制至金黄酥脆即可。

榆林特色美食巡礼

除了定边剁荞面和油旋外，榆林还有许多其他特色美食，值得探索品尝。

榆林豆腐

榆林豆腐是用当地特有的桃花水制作而成，豆腐白嫩细腻，口感软滑，香气扑鼻，是一道不可错过的美食。

镇川干炉

镇川干炉是当地一种传统面食，面条劲道爽滑，浇头丰富多样，包括羊肉、猪肉、木耳、青菜等，营养丰富，滋味十足。

榆林拼三鲜

榆林拼三鲜是一道特色菜，由羊肉、鸡肉、猪肉三种肉类组成，荤素搭配，鲜香浓郁，深受当地人喜爱。

清涧煎饼

清涧煎饼是一种用荞麦粉制作的面食，色泽金黄，绵软可口，可以卷入各种馅料，风味独特。

各位吃货朋友，你们还知道哪些榆林特色美食呢？欢迎在评论区留言分享，让我们一起探索榆林美食文化的魅力！