吉安特色美食巡礼-解锁舌尖上的吉安风味

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吉安特色美食巡礼——解锁舌尖上的吉安风味

吉安人的心头好：吉安炒粉

在吉安的大街小巷，总能看到一碗碗热气腾腾的吉安炒粉。这道美食是吉安人的心头好，做法看似简单，却蕴含着吉安人的智慧与味道。

吉安炒粉的主料是米粉，通常选用质地较硬的碱水粉，这样炒出来的米粉才劲道爽滑。配料则丰富多彩，可以根据自己的喜好搭配，常见的有青菜、胡萝卜、木耳、肉丝、鸡蛋等。

炒粉的关键在于酱料。吉安炒粉的酱料由酱油、糖、醋、辣椒等调制而成，味道酸甜辣咸俱全，十分开胃。炒锅烧热后下油，将配料炒香，再倒入米粉翻炒。随着酱料的融入，米粉逐渐上色，香味也随之飘散开来。

吉安传统名菜：赣菜扣肉

赣菜扣肉，又称粉蒸肉，是江西菜的代表之一。这道菜历史悠久，相传起源于三国时期，曹操在征讨刘表时，军中缺粮，便命人将猪肉切块，用糯米粉蒸熟，分给大家食用。没想到这道菜味道鲜美，深受将士们喜爱。

赣菜扣肉的做法并不复杂。首先将五花肉切成大块，放入锅中焯水，捞出沥干水分。然后在肉块上涂抹上酱料，再裹上一层糯米粉。最后放入蒸笼中蒸制，蒸熟后倒扣在盘中，淋上蒸肉汁即可。

赣菜扣肉的精髓在于酱料和糯米粉的搭配。酱料一般用酱油、糖、五香粉等调制而成，咸甜适口，提鲜增香。糯米粉不仅可以吸收肉汁，还能让肉块变得软糯可口。

永和的传奇：永和豆腐

永和豆腐，原名“千张皮豆腐”，是江西省吉安县永和镇的一道传统特色名菜。相传清朝康熙年间，永和镇上有一户姓胡的人家，家贫如洗，但他心怀善念，经常接济乡邻。一天，一位云游道人路过永和镇，见胡家家境贫寒，便传授给他一种制作豆腐的方法。胡家严格按照道人的方法制作豆腐，结果做出来的豆腐异常鲜嫩，层叠如纸，名声逐渐传开，成为永和镇的一大特色。

永和豆腐的制作技艺独特，选用上等的黄豆，磨成豆浆后加入石膏汁，凝固成豆腐脑。然后将豆腐脑压入模具中，压去水分，形成豆腐皮。豆腐皮一层层叠加起来，用细线切成豆腐丝或豆腐片。最后放入锅中煮熟，即可食用。

永和豆腐口感细腻柔嫩，入口即化，有“东方奶酪”的美誉。它既可以作为主食，也可以作为佐菜，深受当地人的喜爱。

新干的骄傲：桔香鱼丝

桔香鱼丝，又称“桔香丝”，是江西省吉安市新干县的一道特色小吃。相传在清朝乾隆年间，新干县有一位厨子名叫黄三强，他擅长烹制各种鱼菜。一天，他受邀为一位皇亲国戚做寿宴，为了做出让客人称赞的菜肴，黄三强反复琢磨，最终发明了桔香鱼丝。

桔香鱼丝选用新鲜的草鱼，去皮去骨，切成细丝。然后将鱼丝放入碗中，加入桔子汁、酱油、糖、姜、葱等调料，搅拌均匀。最后将鱼丝上浆，放入热油中炸至金黄酥脆，即可食用。

桔香鱼丝色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，有一股淡淡的桔子清香。它是新干县的招牌小吃，深受当地人和游客的喜爱。

薄酥饼中的王者：老介福薄酥饼

薄酥饼是吉安著名的传统小吃，历史悠久，相传起源于元代末年。老介福薄酥饼是薄酥饼中的王者，传承了悠久的制作技艺，味道鲜美独特。

老介福薄酥饼选用上等的猪油、白糖、花椒、白芝麻、五香粉等原料，精心制作而成。猪油是制作薄酥饼的关键，是饼芯香气的来源。白糖、花椒、白芝麻等配料中和了猪油的腻味，让饼芯酥脆不腻，香甜可口。

老介福薄酥饼的制作工艺十分讲究。首先将猪油、白糖、花椒、白芝麻等原料混合均匀，揉搓成馅料。然后用精面粉为其包皮，包好的面团还需要用酥锤反复的擀薄、折叠开酥，这样一烘烤就非常的酥脆，吃起来薄而不虚、酥而不碎、香而不嫩、甜而不腻。

老介福薄酥饼是吉安人的心头好，也是外地游客必尝的美食。它酥脆香甜的口感，让人回味无穷。

各位吃货朋友们，看完这篇文章，有没有被吉安的特色美食所吸引呢？欢迎大家在评论区留言分享你们最想品尝的吉安美食，让我们一起解锁舌尖上的吉安风味吧！