云岭美馔，钟山辣子鸡，香辣诱人，唇齿留香。-贵州奇珍，六盘水羊肉粉，鲜美可口，回味悠长。

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在贵州舌尖上尽情跳舞的辣子鸡，香辣诱人，唇齿留香

提到贵州，你可能会想到醇香的茅台，但鲜为人知的是，贵州也是一个美食天堂。其中，钟山辣子鸡以其香辣可口，唇齿留香而闻名，让人吃了还想吃。

辣子鸡的由来

传说在清朝末年，贵州钟山地区有一家客栈，生意冷清。一天，店小二为了吸引顾客，将当地土鸡剁成小块，用辣椒、花椒等香料爆炒，没想到香味四溢，引来路人纷纷驻足。从此，辣子鸡便在钟山流传开来，成为当地的一道特色美食。

辣子鸡的特色

钟山辣子鸡采用本地土鸡制作，鸡肉鲜嫩多汁。在爆炒过程中，厨师会加入大量的辣椒、花椒等香料，使得每块鸡肉都裹上了诱人的红油，辣而不燥，香气浓郁。

辣子鸡的制作过程

1. 准备食材：土鸡、红辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱、料酒、酱油、盐、白糖、食用油。

2. 制作步骤：

1. 将鸡肉剁成小块，用料酒、酱油、盐、白糖腌制半小时。

2. 红辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱切成末。

3. 锅中倒入食用油，烧热后放入花椒爆香。

4. 加入鸡肉翻炒至变色。

5. 加入红辣椒、生姜、大蒜、葱爆炒至出香味。

6. 加入酱油、盐、白糖调味，翻炒均匀。

7. 加入少许水，盖上锅盖焖煮至鸡肉熟透。

辣子鸡品尝指南

辣子鸡的最佳搭档是白米饭，也可以搭配馒头、面条等。吃的时候，将鸡肉和红油浇在米饭上，每一口都是香辣鲜香，回味无穷。

盘县火腿，佐餐添香，回味无穷

在贵州的美食舞台上，盘县火腿可谓是另一颗璀璨的明珠。盘县火腿历史悠久，工艺独特，其制作技艺更是被列入了国家级非物质文化遗产名录。

盘县火腿的由来

盘县火腿的起源可以追溯到汉代，当时当地人通过腌制猪腿来保存食物。到了明清时期，盘县火腿的制作技艺逐渐成熟，并成为当地的一大特产。

盘县火腿的特色

盘县火腿选用本地乌金猪的猪后腿，经过腌制、洗晒、风干等多道工序制作而成。其外形呈梭子形，色泽红润，肉质紧致，香味浓郁。

盘县火腿的制作过程

1. 准备食材：乌金猪猪后腿、食盐、花椒、八角、桂皮等香料。

2. 制作步骤：

1. 将猪后腿洗净，用盐腌制1个月左右。

2. 将腌制好的猪腿取出，用清水洗去多余的盐分。

3. 用花椒、八角、桂皮等香料给猪腿按摩，帮助入味。

4. 将猪腿悬挂在通风阴凉处风干。

5. 风干至猪腿表面呈红棕色，手感紧实即可。

盘县火腿品尝指南

盘县火腿可以生吃，也可以蒸煮、油炸、炖汤等。生吃时，将火腿切成薄片，蘸取芥末或蒜泥即可。蒸煮后的火腿，肉质软烂，香味四溢，佐餐添香。

水城烙锅，街头小吃，滋味无穷

水城烙锅是贵州水城县的一道特色小吃，其独特的风味征服了无数食客，成为当地人津津乐道的美食。

水城烙锅的由来

相传在清朝末年，水城县有一位小贩，在街头叫卖一种用铁锅烙制的饼。由于饼皮薄脆，馅料丰富，深受顾客喜爱。后来，小贩将饼卷成筒状，方便人们食用，水城烙锅由此诞生。

水城烙锅的特色

水城烙锅选用优质面粉制作的饼皮，薄如蝉翼，金黄酥脆。馅料通常由肉末、蔬菜、鸡蛋等组成，调味丰富，香气四溢。烙锅外焦里嫩，一口咬下，酥脆的饼皮搭配鲜美的馅料，滋味无穷。

水城烙锅的制作过程

1. 准备食材：面粉、水、猪肉、蔬菜、鸡蛋、葱、姜、蒜、酱油、盐、白糖、胡椒粉。

2. 制作步骤：

1. 将面粉加水和成面团，醒发半小时。

2. 将猪肉切成末，用葱、姜、蒜、酱油、盐、白糖、胡椒粉腌制。

3. 将蔬菜切丁，鸡蛋打散。

4. 将面团擀成薄片，放入平底锅中烙至金黄色。

5. 在烙好的饼皮上 spread 腌制好的猪肉末、蔬菜丁、鸡蛋液。

6. 将烙锅卷成筒状，放入油锅中炸至金黄酥脆即可。

水城烙锅品尝指南

水城烙锅可以蘸取辣椒油、蒜蓉酱等调味品，更添风味。也可以搭配凉拌菜、酸菜等小食，解腻开胃。

六盘水羊肉粉，鲜美可口，回味悠长

六盘水羊肉粉是贵州六盘水市的一道特色小吃，以其鲜美的汤底、劲道的粉条和鲜嫩的羊肉而闻名，深受当地人喜爱。

六盘水羊肉粉的由来

六盘水羊肉粉起源于民国时期，当时来自云南的商人来到六盘水经商，带来了云南米线和羊肉的制作技艺。当地人将这些技艺与贵州本地的特色相结合，创造出了独具一格的六盘水羊肉粉。

六盘水羊肉粉的特色

六盘水羊肉粉的汤底是用羊肉、骨头、香料熬制而成，鲜美浓郁。粉条采用本地生产的优质大米制作，劲道爽滑。羊肉选用本地山羊，肉质鲜嫩，膻味较轻。碗中配以葱花、香菜、油辣椒等配料，色香味俱全。

六盘水羊肉粉的制作过程

1. 准备食材：羊肉、骨头、米线、葱花、香菜、油辣椒等。

2. 制作步骤：

1. 将羊肉和骨头洗净，放入锅中加水熬制高汤。

2. 将羊肉捞出，切成薄片。

3. 米线煮熟后捞出，放入碗中。

4. 将羊肉片、高汤、葱花、香菜、油辣椒等放入碗中即可。

六盘水羊肉粉品尝指南

六盘水羊肉粉可以根据个人口味添加各种配料，如酸菜、豆腐皮、木耳等。还可以搭配油条、麻花等小食，营养丰富，满足感强。

贵州美食种类繁多，除了以上介绍的几种美食，你还有什么推荐呢？欢迎大家在评论区留言分享，让我们一起探索贵州的美食宝藏。